Au centre de la France, sur l'appellation Menetou Salon, un domaine ancestral mené de main de maître par Philippe Gilbert, fervent défenseur de la biodynamie. Les sous sols kimméridgiens et les deux cépages rois de la région, Pinot noir et Sauvignon blanc, expriment ici tout leur potentiel aromatique grâce à ces pratiques culturales. L'homme n'y est pas pour rien, en fin vinificateur, il façonne de nombreuses cuvées précises, franches et délicieusement fruitées.